AEMONO DE PULPO CON PEPINO

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 35 minutos.

Ingredientes: 4 l de agua, 800 g de pulpo, 250 g de pepinos mini, 100 g de sal, 5 cl de vinagre de arroz, 5 cl de mirin

(vino de arroz), 1 cucharada de miso blanco, mostaza japonesa en polvo, 1 cucharadita de pasta de sésamo blanco (todo lo encontrarás en la sección de productos internacionales).

Limpia el pulpo bajo el grifo. Pon una olla al fuego con 4 l de agua y 100 g de sal; cuando rompa a hervir escalda el pulpo 3 segundos en tres veces y, después, déjalo cocer 15 minutos. Retira el recipiente y espera a que el pulpo se atempere en su interior (con el agua). Corta los tentáculos en rodajas de 2 mm de grosor. Haz lo mismo con los pepinos. Introduce en un cazo a fuego suave 5 cl de agua, el mirin, el vinagre de arroz, 1 cucharada de miso, 1 cucharadita de pasta de sésamo y 1 cucharada de mostaza japonesa. Dales vueltas para que se integren y reserva para que se enfríen. Mete en un bol el pulpo y los pepinos y alíñalos con la salsa.