ENSALADA DE BROTES DE REMOLACHA CON POLLO Y SALSA CHIPOTLE

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 30 minutos. Ingredientes: 200 g de brotes de remolacha, 50 g de semillas de girasol, 3 cucharadas de mayonesa, ½ chipotle fresco o en conserva (en tiendas de productos internacionales), ½ lima, cilantro fresco, albahaca, 1 pechuga de pollo, 2 huevos,

100 g de kikos triturados, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

Corta el pollo en dados, salpimiéntalos ligeramente y pásalos primero por huevo batido y luego por los kikos triturados. Fríelos en una sartén (que queden bien dorados) y escúrrelos sobre papel absorbente. Pon en el vaso de la batidora la mayonesa, el zumo de lima y el chipotle y agita el conjunto. Reparte los brotes de remolacha en platos individuales y coloca encima (en este orden) la salsa, el pollo y las semillas de girasol. Remata con cilantro y hierbabuena picados.