DUMPLINGS DE CODORNIZ CON MANZANA Y CIRUELAS PASAS

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora (+ 1 hora de reposo).

Ingredientes: 2 codornices, 1 dl de zumo de naranja, 100 g de ciruelas pasas sin hueso, 1 cucharada de salsa de soja, ½ cebolleta, 1 manzana, 1 cucharada de miel, 1 dl de agua, 250 g de harina de trigo, cebollino fresco, aceite de oliva virgen extra, sal.

Mezcla en un bol la harina y el agua muy caliente. Amasa 3 minutos y forma una bola: tápala con un paño y deja que repose 1 hora. Mientras tanto, pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y marca las codornices, previamente saladas. Retira la carne y echa en el recipiente la cebolla picada; cocínala hasta que se dore y añade el zumo de naranja, la miel y la salsa de soja. Dale vueltas al conjunto con una cuchara para que los elementos se integren e introduce las codornices, las ciruelas pasas y la manzana en daditos. Cocina durante 15 minutos y retira del fuego. Cuando se atemperen desmiga las codornices y colócalas en un bol junto con las ciruelas y la manzana. Vierte la salsa en un cuenco aparte. Haz bolitas con la masa y prepara con ellas discos de unos 10 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Reparte en el centro un poco de mix de carne, ciruelas y manzana y pliega la masa para formar paquetitos (como si fuesen empanadillas o sacos. Asegúrate de sellar los puntos de unión). Cuece los dumplings en la vaporera 15 minutos y pásalos unos segundos por una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Sírvelos con la salsa por encima y sazónalos con un poco de cebollino picado.