PERCA AL HORNO CON ALMENDRAS Y ZANAHORIAS

Para 4 personas. Difcultad: baja. Elaboración: 1 hora y 20 minutos.

Ingredientes: 1 perca de 1,5 kg limpia y escamada, 75 g de almendras fileteadas, 9 zanahorias, 3 cucharadas de miel, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 25 g de mantequilla, 5 briznas de eneldo, 5 briznas de estragón, 6 hojas de shiso (en fruterías gourmet), 1 cucharadita de mix de especias, for de sal, pimienta.

Pela las zanahorias y córtalas en bastones (que no sean muy fnos); colócalos en una fuente y sazónalos con el zumo del limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, las especias, sal y pimienta. Mezcla bien los ingredientes y hornea 15 minutos a 150 ºc. Limpia cuidadosamente el pescado, sécalo y rellénalo con el eneldo y el estragón; embadúrnalo con el resto del aceite de oliva, salpimiéntalo e incorpóralo a la fuente de las zanahorias (estas serán la base). Hornea 40 minutos. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén y dora las almendras. Sirve la perca coronada con los frutos secos, las hojas de sisho y for de sal a tu gusto.