LUBINA A LA SAL CON SALSA DE ALGAS Y RISOTTO DE QUINOA

Para 4 personas.

Difcultad: media.

Elaboración: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes: 1 lubina de 1,5 kg (pídele al pescadero que la limpie), 1,5 kg de sal gorda, for de sal, pimienta.

Ingredientes para la salsa: 20 g de mezcla de algas en escamas (en tiendas gourmet), 2 chalotas, 80 g de mantequilla, 100 ml de vino blanco seco.

Ingredientes para el risotto: 200 g de quinoa, 100 ml de vino blanco, 750 ml de caldo de verduras muy caliente, 2 cebollas pequeñas, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Primero elabora la salsa. Para ello cincela las chalotas (es decir, pártelas en dados pequeños) y ponlas en una cacerola con el vino blanco; reduce el conjunto e incorpora las algas y el caldo. Cocínalo todo a fuego suave 30 minutos. Prepara un lecho de sal en una fuente, coloca encima la lubina (límpiala y sécala antes) y cúbrela con el resto de la sal (asegúrate de que no quede ningún hueco). Hornea unos 30 minutos a 180 ºc. Para el risotto, pela las cebollas y rehógalas en aceite de oliva; cuando estén transparentes agrégales la quinoa (previamente enjuagada). Después de 2 minutos de cocción añade primero el vino y, después, cazo a cazo, el caldo de verduras: la idea no es bañar la quinoa, sino hidratarla poco a poco hasta que quede tierna y ligeramente cremosa (puedes aromatizarla con eneldo, perejil o cilantro). Saca el pescado del horno, rompe la costra y sírvelo acompañado de la salsa de algas y del risotto.