HUEVOS BENEDICT

Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 45 minutos. Ingredientes para la salsa holandesa: 200 g de mantequilla, 4 yemas de huevo, el zumo de ½ limón, 1 pizca de sal.

Ingredientes para los huevos Benedict: 4 rebanadas de pan, 40 g de espinacas, 4 lonchas de jamón de York, 4 huevos (mejor, si son camperos), sal a tu gusto.

Pon agua en un cazo y llévala a ebullición; cuando eso ocurra haz un remolino con una cuchara de madera y vierte 1 huevo (cáscalo antes dentro de un cuenco o de un vasito): la idea es que, con el movimiento del agua, la clara envuelva la yema. Cocínalo 3 minutos y repite la operación con los otros 3 huevos. Sálalos a tu gusto y reserva. Para la salsa holandesa funde la mantequilla en una cazuela y retira las impurezas de suero que hayan quedado en la superfcie. Pon en un bol las yemas, el zumo de limón y una pizca de sal y bate con unas varillas para montar el conjunto. Sin dejar de dar vueltas, ve agregando la mantequilla derretida para conseguir una textura homogénea y fna. Sobre 4 rebanadas de pan (del tipo que preferas) coloca hojas de espinaca, 1 loncha de jamón y 1 huevo escalfado. Cubre con la salsa holandesa y sirve inmediatamente.