PROFITEROLES DE VAINILLA

Para 8 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora y 25 minutos

(+ 30 minutos de reposo).

Ingredientes: 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 250 ml de agua, 4 huevos grandes, helado de vainilla. Ingredientes para el caramelo: 4 cucharadas de azúcar blanco, 1 puñado de almendras fileteadas. Ingredientes para el glaseado: 70 g de azúcar glas, 10 g de zumo de limón.

Derrite la mantequilla en un cazo grande con 250 ml agua (que no llegue a hervir). Mantén el recipiente al fuego e incorpora la harina: dales vueltas a los ingredientes y, sin dejar de remover, cocínalos durante 2 minutos a potencia baja. Lleva la masa al vaso de la batidora, agítala con suavidad y ve añadiendo uno a uno 3 huevos (espera a que se integren antes de echar el siguiente). Introduce el resultado en una manga pastelera con la boquilla lisa y, sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal, haz bolas de 2 cm de diámetro (deja espacio entre ellas para que no se peguen al cocerse). Píntalas con el huevo restante y hornéalas 30 minutos a 180 ºc. Después de ese tiempo déjalas a temperatura ambiente encima de una rejilla. Para el caramelo tuesta las almendras en una sartén sin engrasar. Reserva. Pon el azúcar en una cacerola y caliéntala hasta que se derrita y presente un color dorado; viértela en un plato cubierto con papel sulfurizado y espolvoréale las almendras para que se queden pegadas. La idea es que el conjunto se enfríe y se endurezca. Corta en dos las bolas de masa y unta la mitad (serán las tapas) con un mix de azúcar glas y zumo de limón. Reparte helado de vainilla sobre las bases de los profiteroles, ciérralos con las tapas glaseadas y corona con trozos de caramelo. Sirve inmediatamente.