PARIS-BREST A LA CREMA DE CASTAÑA

Para 6 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora y 10 minutos (+ 30 minutos de reposo). Ingredientes: 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 4 huevos grandes, azúcar glas, 1 cucharada de avellanas machacadas, 250 g de castañas naturales en conserva, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 200 g de queso mascarpone.

Derrite la mantequilla en 250 ml de agua a fuego lento y agrega la harina; mezcla y utiliza el calor del recipiente para secar la masa. Cuando esta se atempere pásala a un bol y añádele 3 huevos: hazlo de uno en uno, sin dejar de trabajar el conjunto en ningún momento. Llena la manga pastelera con el resultado y, con una boquilla lisa, forma un aro de 20 cm de diámetro sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal. Sobre ese mismo aro forma otros dos, cada uno ligeramente más fino que el anterior. Mezcla el cuarto huevo con un poco de agua y utiliza el mix resultante para embadurnar los anillos de masa con la ayuda de un pincel. Espolvorea azúcar glas y avellanas trituradas y hornea 20 minutos a 190 ºc y 20 minutos más a 170 ºc. Deja enfriar el paris brest encima de una rejilla a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara la crema: tritura las castañas con el queso mascarpone, el extracto de vainilla y el azúcar glas (aligera con agua si te parece necesario) y métela en una manga con la boquilla acanalada. Refrigera 30 minutos. Corta el pastel por la mitad en horizontal para rellenarlo con la crema de castaña. Decora con azúcar glas y sirve inmediatamente.