Filetes de rodaballo asado con almejas

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes: 4 filetes de rodaballo, 500 g de almejas, 1 kg de patatas, 4 cucharadas de aceite de avellanas, 1 pizca de canela en polvo, 6 hojas de shiso (una planta que encontrarás en fruterías gourmet), 1 chorrito de aceite de oliva, flor de sal, pimienta.

Pela las patatas y ponlas a hervir en agua con sal (cuenta 25 minutos desde que empiece la ebullición). Lava las almejas y hazlas en otra cazuela a fuego vivo: tapa el recipiente y espera a que se abran. Escurre las patatas, aplástalas con un tenedor y añádeles el aceite de avellanas, sal y pimienta.

Dale vueltas al conjunto. Corta los filetes de rodaballo en trozos medianos y ponlos en una sartén con abundante aceite; cocínalos entre

5 y 10 minutos, en función de su espesor, hasta que estén dorados. Preséntalos con el puré y unas cuantas almejas, espolvorea el resultado con shiso y sazona con la canela y aceite de oliva en el último momento.