MÁGICA ARMONÍA

De pelar cebollas a trabajar al lado de Ferran Adrià. La flamante promesa de la gastronomía coreana toca el cielo en Madrid al frente del revolucionario SOMA.

SOMA by Luke: la gastronomía coreana toca el cielo en Madrid.

UN SUEÑO CUMPLIDO

El idilio de Luke Jang (Seúl, 1983) con la gastronomía comenzó cuando tenía 16 años, en una escuela a la que acudía después del colegio. «En mi familia la idea no fue bienvenida, ya que la cocina siempre se ha asociado a la pobreza. Pero veía claro que era lo que me gustaba». ¿Su primer trabajo? Pelar patatas.

HACER LAS ESPAÑAS

Formarse en elbulli y en Mugaritz ha marcado su estilo a la hora de elaborar su carta de platos. «De Ferran Adrià me quedo con su sistema técnico y su organización; de Andoni Aduriz, con la creatividad y con la manera de tratar y aprovechar las distintas partes del producto».

PASIÓN POR LAS TAPAS

SOMA, su restaurante (Bárbara de Braganza, 2, en Madrid), ofrece un menú degustación y una carta de tapas donde juega con clásicos españoles y con la icónica street food de su país. El bocado favorito de los comensales es el bao bun coreano con kimchi y crujiente de ibérico.

MADRID, SU NUEVA CASA

Fan de los callos, el flechazo con la capital es evidente: «Aquí está el público que mejor entiende mi propuesta; hay más cultura gastronómica, y eso es un valor en alza».