ESTADO DE CHOC
Si te gusta el cacao en todas sus versiones, te encantarán estas cinco ideas para golosos que son puro carácter. Una advertencia: crean adicción.
Déjate seducir por el cacao en todas sus versiones con estas cinco recetas.
Tabletas caseras
Para 3 piezas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos (+ 1 hora de reposo).
Ingredientes: 70 g de manteca de cacao (la encontrarás en herbolarios), 40 g de sirope de arce, 35 g de cacao en polvo desgrasado sin azúcar (búscalo en el supermercado), 3 cucharadas de manteca de anacardos (también en herbolarios), 1 cucharada de tahini, 3 cucharadas de aceite de coco, 1 cucharada de azúcar de coco (en espacios de repostería), sal, ¼ de cucharadita de vainilla en polvo, nueces, coco rallado, frutos secos, flor de sal.
Funde la manteca al baño María a potencia suave (la temperatura no debe subir de los 50 ºc), retírala del fuego y mézclala con el sirope, el cacao en polvo (previamente tamizado), la manteca de anacardos, el tahini, el azúcar y el aceite de coco, una pizca de sal y la vainilla. Dale vueltas al conjunto hasta conseguir una textura homogénea y vierte el resultado en tres moldes específicos para tabletas. Decora con nueces u otros frutos secos, coco rallado o flor de sal y congela durante 1 hora.
Tartas individuales
Para 5 piezas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 30 minutos
(+ 4 horas de reposo).
Ingredientes para la base: 120 g de avellanas tostadas, 55 g de copos de trigo sarraceno, 110 g de dátiles, 3 cucharadas de cacao desgrasado en polvo sin azúcar, 1 cucharada de azúcar, ¼ de cucharadita de vainilla en polvo, 1 pizca de sal,
1,5 cucharadas de granos crudos de cacao (en tiendas gourmet).
Ingredientes para la crema: 190 g de anacardos, 40 g de almendras, 170 ml de agua, 20 g de manteca de cacao, 100 ml de sirope de arce, 1 pizca de sal, 4 cucharadas de aceite de coco líquido, 3 cucharadas de cacao crudo en polvo sin azúcar, ½ cucharadita de vainilla en polvo.
Pon en remojo los anacardos alrededor de 2 horas. Para la masa, mezcla con la batidora las avellanas y los copos de trigo (previamente disueltos en un poco de agua muy caliente para formar unas gachas). Agrega los dátiles, el cacao en polvo y en granos crudos, el azúcar de coco, la vainilla y la sal y dale vueltas al conjunto 1 minuto. Debes obtener una pasta de textura firme: distribúyela en cinco moldes individuales y congélalos 1 hora, como mínimo. Pasado ese tiempo, prepara la crema. Tritura las almendras, el agua y la manteca de cacao (fúndela antes al baño maría); incorpora los anacardos ya escurridos, el sirope de arce, la sal, el aceite de coco líquido, el cacao en polvo y la vainilla y tritura de nuevo el conjunto. La idea es conseguir un resultado suave y liso: viértelo en los moldes y cong<ela las tartas 1 hora más.
Para 10 piezas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 55 minutos (+ 1 hora de reposo).
Ingredientes: 110 g de almendras en polvo, 1 pizca de sal, 1 cucharada de arruruz (un espesante que encontrarás en herbolarios), ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio para uso alimentario, 75 ml de sirope de arce, 30 g de avellanas enteras, 2 cucharadas rasas de cacao en polvo sin azúcar.
En un cuenco, mezcla el polvo de almendras, el arruruz, la sal y el bicarbonato. Añade el sirope de arce, las avellanas en pedazos no muy pequeños y el cacao tamizado. Mezcla con las manos y haz una bola con la pasta resultante: trabájala sobre una lámina de papel de horno para formar un cilindro (aplástalo un poco) y hornea 15 minutos a 150 ºc. Deja que el resultado se enfríe por completo, córtalo en lonchas de 0,5 cm de grosor y hornea 20 minutos más. Espera a que se atemperen antes de servirlas.
Buñuelos de plátano con salsa de chocolate
Para 3 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 45 minutos
(+ 1 hora de reposo).
Ingredientes para la salsa de chocolate: 40 g de anacardos, 2 cucharadas de cacao en polvo, 2 cucharadas de sirope de arce, sal.
Ingredientes para los buñuelos: 3 plátanos maduros, 1 cucharada de semillas de chía, 3 cucharadas de harina de arroz, 50 g de coco rallado, ¼ de cucharadita de vainilla en polvo, aceite de coco. Prepara la salsa: pon los anacardos en remojo durante 1 hora en un recipiente con el doble de su volumen en agua. Pasado ese tiempo, escúrrelos bien y tritúralos con 200 ml de agua; la idea es conseguir una leche espesa. Incorpora el cacao en polvo, el sirope de arce y una pizca de sal y dale vueltas al conjunto. Reserva. Machaca las semillas de chía hasta que se conviertan en polvo y dilúyelas durante 5 minutos en un plato hondo con 100 ml de agua para que se hinchen. Vierte en un bol el coco en polvo, tritúralo y mézclalo con la vainilla y una pizca de sal. Calienta en una sartén el aceite de coco (u otro aceite neutro, como el de girasol, ya que el de oliva cobra demasiado protagonismo). Pela los plátanos, córtalos en cuatro trozos y rebózalos: pásalos primero por la harina de arroz, después por las semillas de chía (asegúrate de que se hayan hinchado y estén bien escurridas) y, por último, por el coco rallado. Introduce los buñuelos en la sartén, dales la vuelta rápidamente para que no se quemen por un lado y, cuando muestren un aspecto dorado, colócalos sobre papel de cocina para que se escurran y espolvoréales un poco del mix de coco rallado y vainilla. Calienta a fuego suave la salsa de chocolate (remuévela para evitar que se pegue) y utilízala para mojar los buñuelos a la hora de la merienda.
Magdalenas con vainilla
Para 12 piezas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 25 minutos (+ 1 hora y 30 minutos de reposo).
Ingredientes para la masa: 85 g de harina de arroz, 45 g de fécula de maíz, 35 g de polvo de almendras, ½ cucharadita de bicarbonato sódico, 110 ml de leche de arroz, 1 cucharadita de psyllium (es un producto que se elabora con semillas; está a la venta en herbolarios, aporta esponjosidad y es fuente de fibra), 2 cucharadas de ron, 110 g de sirope de arce, 3 cucharadas de mantequilla, ½ cucharadita de vainilla en polvo, 1 cucharada de zumo de limón, 1 pizca de flor de sal, 2 cucharadas de aceite de coco, 1,5 cucharadas de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar, 10 ml de leche de arroz. Mezcla en un bol todos los ingredientes, excepto la leche de arroz y el cacao en polvo. A continuación vierte la mitad del resultado en otro recipiente, añádele el cacao en polvo tamizado y la leche de arroz y dale vueltas al conjunto hasta que quede homogéneo. Introduce los dos boles en el frigorífico y deja que se enfríen durante 1 hora y 30 minutos. Pasado ese tiempo, pinta el interior de 12 moldes de magdalenas con aceite de coco y rellénalos hasta tres cuartas partes de su volumen con los dos tipos de masa. Hornea 5 minutos a 230 ºc (no abras el horno en mitad de la cocción), reduce la temperatura a 180 ºc y cocina 10 minutos más. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.