SARDINAS FRITAS CON CHERMOULA Y ENSALADA

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos.

Ingredientes: 12 sardinas limpias (sin escamas ni tripas), harina específica para rebozar, aceite de oliva.

Ingredientes para la chermoula: 3 dientes de ajo triturados, 8 cucharadas de cilantro fresco picado, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharadas de pimentón, ½ cucharadita de pimienta de cayena en polvo, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de agua. Ingredientes para la ensalada: 4 tomates de rama, 1 pepino, 1 cebolla tierna, 3 ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre, el zumo de ½ limón.

Tritura todos los ingredientes de la chermoula con una picadora: debes conseguir una mezcla homogénea y fácil de untar (ajusta la cantidad de agua si queda muy espesa). Retírales a las sardinas todas las espinas que puedas y unta su interior con una cantidad generosa de chermoula. Cierra las sardinas con la ayuda de un palillo para que no se abran al cocinarlas, sálalas por fuera y fríelas en abundante aceite. Mientras tanto, prepara la ensalada: lava y trocea los tomates y el pepino (no les retires la piel), corta en juliana la cebolla tierna y mézclalo todo en un bol grande; adereza el resultado con un mix a base de perejil fresco picado, aceite de oliva virgen extra, vinagre y el zumo de medio limón. Sirve las sardinas recién hechas acompañadas de la ensalada.