CUSCÚS DE VERDURAS Y GARBANZOS

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos.

Ingredientes: 3 zanahorias, 2 nabos, 1 l de agua, 1 cucharada de ras el hanut, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de concentrado de tomate, 100 g de judías verdes, 1 pimiento rojo, 2 calabacines, 400 g de garbanzos cocidos, 100 g de guisantes, 8 dátiles, 100 g de pasas, 300 g de cuscús, 2 cucharadas de semillas de sésamo, aceite de oliva, sal. Pela y trocea las zanahorias y los nabos: parte las primeras en láminas gruesas, y los segundos, en cuartos. Pon el agua a hervir en una cacerola amplia y agrega el ras el hanut, el comino y el concentrado de tomate; a continuación incorpora las zanahorias y los nabos y cocínalo todo durante 10 minutos. Mientras tanto, limpia las judías verdes y retírales los extremos y las hebras laterales, corta el pimiento en tiras finas y trocea el calabacín en tajadas gruesas. Coloca en la cazuela las judías verdes y el pimiento, mantén el recipiente al fuego 5 minutos y añade los garbanzos, los guisantes, los dátiles, las pasas y el calabacín. Después de otros 5 minutos, cuela el resultado y reserva por separado el caldo y las verduras. Vierte el cuscús en un bol, riégalo con 400 ml de caldo y espera a que se hidrate (tardará alrededor de 10 minutos). Inmediatamente, échale un chorrito de aceite de oliva y trabájalo suavemente con un tenedor para soltar los granos. Para servir, prepara una base con el cuscús y distribuye por encima las verduras. Adorna con las semillas de sésamo.