Tortitas integrales con plátano, yogur griego y miel

Para 20 tortitas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 20 minutos.

Ingredientes: 150 g de harina integral, 20 g de coco rallado, 1,5 cucharaditas de levadura, 1 cucharadita de esencia natural de vainilla, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 pizca de sal, 150 ml de leche, 115 g de miel (y un poco más para decorar), 4 huevos (con las yemas y las claras separadas), 1 cucharada de mantequilla, 2 yogures griegos naturales, 3 plátanos, 1 puñado de almendras o de coco laminado.

Junta la harina con el coco rallado, la levadura, las especias y la sal. En otro recipiente bate las yemas con la miel y la leche. Lleva el resultado al bol del primer paso y trabaja el conjunto para conseguir una textura homogénea. Aparte, monta las claras de huevo con la ayuda de una varilla y, en movimientos envolventes, mézclalas con el resto de los ingredientes. Derrite una pequeña parte de la mantequilla en una sartén y vierte dos cucharadas de masa: cuando la cara superior de la tortita comience a burbujear, dale la vuelta y cocínala 1 minutos más. Repite la operación hasta que te quedes sin masa. Sirve el resultado en formato torre y con plátano en rodajas, yogur griego, almendras troceadas o coco laminado. Decora con un chorrito de miel.