TARTA TATIN DE MANZANA ECOLÓGICA

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes para la masa: 150 g de harina de espelta, 75 g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de agua, 1 pizca de sal.

Ingredientes para el relleno: 4 manzanas medianas y ecológicas royal gala,

100 g de azúcar, 30 g de mantequilla. Pon los ingredientes de la masa en un bol y trabájalos con las manos hasta obtener una textura homogénea. Reserva en la nevera 30 minutos. Prepara un caramelo: vierte el azúcar del relleno en una sartén y cocínalo a fuego medio; cuando empiece a derretirse, muévelo en círculos para que se deshaga de manera uniforme. En el momento en el que la pasta adquiera un tono tirando a rubio, baja la temperatura e incorpora la mantequilla. Dale vueltas al conjunto para que se integren los elementos y añade las manzanas en cuartos: la idea es que la fruta se dore por todos lados (calcula 10 minutos). Aplasta la masa con un rodillo y forma un disco de unos 22 cm de diámetro y 4 mm de grosor. Reparte los trozos de manzana en el fondo de un molde metálico de 20 cm con la parte cóncava hacia abajo y cúbrelos con la masa (remete el sobrante). Hornea 20 minutos a 200 ºc, desmolda y deja que la tarta se atempere antes de servirla.