NAGORE ARREGUI COCTELERA SCHWEPPES MIXING MASTER

El arte de combinar licores es el camino escogido por esta ‘bargirl’ para construir experiencias inesperadas.

Como ocurre con muchas de las cosas buenas de la vida, Nagore comenzó en el mundo de la coctelería casi sin querer. Su primer combinado detrás de una barra fue un

bloody mary durante unos Sanfermines, en Pamplona, ciudad en la que se encontraba estudiando. Lo preparó de manera intuitiva y mucho antes de convertirse en una de las finalistas en el concurso World Class Competition 2015, uno de los certámenes más reconocidos a escala mundial en el universo de la mixología. De ahí, al cielo.

Su afán por formarse, por conocer las posibilidades que ofrece un mundo líquido que considera fascinante, y su deseo constante de innovar la han llevado a revolucionar el sector desde la barra de Urrechu Velázquez (Urrechu, 150, en Madrid). Es famosa su capacidad para adaptar su paladar, y también lo es su facilidad para combinar distintos matices. Y es que a Nagore no le gusta ser una barmaid más: prefiere trabajar con estilo. Partiendo de un mapa de sabores y basándose en su savoir

faire, le gusta charlar con sus clientes, conocerlos y crear una fórmula personalizada que pueda encajar con cada uno de ellos. En definitiva, le apasiona construir sensaciones exclusivas que incluyan alguna bebida que su público jamás creyó que llegaría a beber con gusto. Y no es una tarea fácil. Cuando Nagore elabora propuestas pensadas únicamente para el disfrute, sin acompañamiento, es consciente de que debe conseguir transmitir una experiencia en sí misma. Sin embargo, cuando un combinado nace para maridar una comida, primero hay que conocer bien los ingredientes que confeccionan cada plato para llegar a complementar un perfecto menú.

El secreto del éxito de Arregui reside en el arte de innovar, en añadirles a sus composiciones elementos procedentes de la cocina (desde cigalas hasta alcachofas: todo puede encajar) para dejar boquiabierto al respetable. Eso sí, es consciente de que, en este circuito en auge, se perdió el criterio cuando alguien decidió que todo cabía. Por eso, si le preguntas por su mezcla favorita, no duda: whisky sour con un whisky ahumado. Así de básico. ❧

«AHORA MISMO MI SUEÑO ES ABRIR UN ESPACIO DONDE PODER CAMBIAR EL GUIÓN: QUE LA BEBIDA SEA LA GRAN PROTAGONISTA Y LA COMIDA JUEGUE EL PAPEL DEL MARIDAJE»