PROFUNDIDADES MARINAS

Disfrutar a fondo del océano se han convertido en una de las comidillas gourmet de nuestro país. Si hasta ahora resultaba impensable comer pescados madurados y casquería acuática, hoy es la última moda gracias a Dani García y Ángel León: los chefs se han inspirado en el trabajo del australiano Josh Niland –conocido como el Carnicero del Mar por su restaurante de espíritu charcutero, Fish Butchery (Sídney)– para servir mero negro reposado 11 días, butifarra de lubina y muchas osadías más.