EL EXPERTO

Aunque de niño quería dedicarse al diseño, Roberto Ruiz acabó hipnotizado por las recetas que cocinaba su madre. Hoy el chef mexicano hace magia con el inagotable recetario de su país y lo reinterpreta en los restaurantes que llevan su firma. Entre ellos se encuentra el imprescindible Punto MX, ubicado en Madrid (General Pardiñas, 40), el primer mexicano de Europa con estrella Michelin. Esto es lo que nos cuenta sobre una de las frutas más características de su tierra. «La clave para distinguir un buen aguacate está en la cáscara: debe ser oscura y suave al tacto».

«Si no está madura, es mejor dejar la pieza fuera de la nevera y, cuando alcance su punto, meterla en el frigorífico para conservarla mejor y durante más tiempo».

«Si vas a preparar un guacamole, necesitas un aguacate, 10 gramos de cilantro fresco, el zumo de una lima, 50 gramos de cebolla blanca y un poco de sal fina.

Si te apetece que tenga un punto picante, añádele 2 gramos (o incluso más, depende de ti) de chile jalapeño».

«El mejor maridaje es una buena cerveza mexicana. Conseguirás el aperitivo perfecto».