COCA MALLORQUINA DE CALABACÍN Y TOMATE

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora.

Ingredientes: 7 g de levadura fresca, 85 g de aceite, 400 g de harina, 5 g de sal, 40 g de parmesano, 10 g de albahaca, 150 g de tomates, 200 g de puerros.

Para la masa, diluye la levadura en 200 ml de agua y mezcla con 60 g de aceite con una varilla. Vierte el resultado en el vaso de la amasadora, agrega la harina y dale vueltas para que todo quede bien integrado. Añade la sal al final. Estira bien la masa, córtala en porciones individuales y hornéala a 180 ºc hasta que se dore (calcula unos 15 minutos). Mientras, prepara un pesto triturando 25 g de aceite con el parmesano, la albahaca y 80 g de tomate natural. Aparte, corta en rodajas finas el puerro y póchalo en una sartén con aceite. Para montar las cocas, pinta las bases con el pesto, reparte por encima el puerro pochado y el resto del tomate fileteado y cubre con tiras muy finas de puerro. Pinta con aceite, sazona con sal y hornea 10 minutos más.