ROLLO DE CHORIZO CON PIMIENTA ROSA

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos. Ingredientes: 105 g de masa madre, 60 ml de vino de Jerez, 750 g de picadillo de chorizo, 2 cucharaditas de pimienta rosa en grano ligeramente machacada, 2 cucharadas de hojas de tomillo, 80 g de queso pecorino rallado, 1 cucharadita de pimentón, 2 huevos camperos, 2 láminas de hojaldre.

Mezcla bien la masa madre con el jerez en un bol y déjala reposar 5 minutos. Añade el chorizo, la pimienta rosa (excepto unos pocos granos que usarás para decorar), las hojas de romero, el queso, el pimentón y uno de los huevos e integra. Extiende las láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada, ponles encima un rulo elaborado con el relleno y enrolla los hojaldre para formar dos paquetitos bien cerrados por todas partes. Pincélalos con el otro huevo batido y hornéalos a 220 ºc sobre una superficie forrada con papel vegetal durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, vuelve a pintarlos con huevo, sazónalos con granos de pimienta rosa y hornea de nuevo, esta vez, 5 minutos. Corta los bollos en rodajas y sirve en el momento con una ensalada como acompañamiento.