COSTILLAR CON PESTO DE MENTA
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos. Ingredientes: 1 costillar de cordero, aceite de oliva virgen, miel, salsa de soja, mix de hierbas secas, sal, pimienta, 1 diente de ajo, 70 g de piñones, 60 g de hojas de albahaca, 60 g de hojas de menta, 100 g de parmesano.
Calienta una cucharadita de miel y mezclar con otra de salsa de soja y otra de aceite. Salpimienta el costillar, embadúrnalo con el mix anterior, sazónalo con hierbas a tu gusto y hornea 20 minutos a 220 ºc. Aparte, bate el ajo con las hojas, el queso, los piñones y 1 dl de aceite. Sirve las costillas con el pesto. y Mariajo González-moro, ha fundado Molecot (molecot. com), una marca de vajillas de lujo traídas de Limoges y que ellas pintan a mano. La inspiración la encuentra en sus propias experiencias y en los elementos que la rodean, especialmente los viajes y el arte moderno. Es por eso que sus propuestas son vanguardistas, frescas y eclécticas, aunque mantienen cierto aliento conservador. Son las protagonistas de sus veladas: «Me divierte mezclar platos de distintas colecciones y decorar la mesa con un aire francés».
A OTRO RITMO
Para quien pone los cinco sentidos al servicio de la creación, el ambiente resulta fundamental. Es el caso de Álvaro Castejón (Pamplona, 1971) y Arnaud Maillard (Dijon, Francia, 1970), los diseñadores de Alvarno (alvarno.com), que ahora se encuentran inmersos en un proyecto de vestuario para un espectáculo de danza. Toman nota de todo
lo que ven y de todo lo que tocan para sus bocetos. «En este oficio, las cosas funcionan a otro ritmo. Te contagias enseguida», subraya Álvaro. Soledad ahonda en la cuestión del ritmo: «Hay momentos en los que parece que el tiempo se detiene... y, de pronto, va muy deprisa». Para Arnaud el compás en el día a día lo marca el compositor Erik Satie; para Álvaro, la cantante Sia. Viven el presente y miran hacia el futuro, pero sin anticiparse. Coinciden en que «no existen los imposibles» ni los miedos. Son el tándem perfecto. Maillard se ocupa de la cocina («mi plato estrella son los spaghetti alle vongole»); Castejón, de los quesos y de que el producto sea de primera: «Me gusta mucho el Mercado de la Paz, en Madrid». De ahí que, cuando son ellos anfitriones, lo importante sea la comida. La mesa, la vajilla, la cristalería y el mantel ejercen de acompañantes: «Apostamos por una decoración lo más minimalista posible», dice Arnaud. «Y por que sea agradable, que no te imponga», remata Álvaro.