TOMATES Y CIRUELAS CONFITADOS CON CRUMBLE DE ALMENDRAS

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 30 minutos

(+ 12 horas de maceración). Ingredientes: 4 ciruelas rojas, 130 g de azúcar avainillado, 1 cucharadita de cacao en polvo, ½ cucharadita de anís estrellado, ½ cucharadita de canela en polvo, ¼ de vaina de vainilla, 80 g de almendras laminadas, 50 g de harina integral, 60 g de mantequilla, 12 tomates cherry, 12 cerezas, aceite de oliva virgen extra, 20 g de azúcar, 1 pizca de sal, 2 dl de helado de mascarpone.

Mezcla en un bol 70 g de azúcar avainillado, la canela en polvo, el cacao y el anís. En otro, pon las ciruelas cortadas por la mitad (sin el hueso) y espolvoréale el mix del paso anterior. Tapa y conserva en la nevera 12 horas. En otro recipiente, integra la harina, el resto del azúcar avainillado, 1 cucharadita de cacao en polvo, 80 g de almendras y 60 g de mantequilla. Mezcla con los dedos, coloca en una bandeja y mete el resultado en el horno 5 minutos a 120 ºc, hasta que se derrita el azúcar y se doren las almendras. Retira y reserva. Distribuye en una fuente los tomates cherry, espolvoréales 20 g de azúcar y una pizca de sal, rocíalo todo con aceite de oliva y hornéalo a 180º durante 10 minutos. Retírales las semilla a las cerezas y sírvelas con las ciruela, los tomates y el helado de mascarpone sobre el crumble de almendras.