DE PESCADO, CON SALSA DE ALMENDRAS

Para 4 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 50 minutos.

Ingredientes: 500 g de rape, 1 huevo, 100 g de pan remojado en leche, 1 diente de ajo rallado, perejil, sal, pimienta, harina para rebozar, aceite de oliva para freír.

Para la salsa: 25 ml de aceite de oliva, 120 g de almendras, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 3 rebanadas de pan, 500 ml de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 10 hebras de azafrán, ¼ de cucharadita de pimentón dulce, 100 ml de vino blanco, sal, pimienta.

En un robot de cocina, pon el rape, el ajo rallado y el pan remojado en leche y tritura hasta obtener una masa homogénea. Coloca esta en un cuenco y agrégale el huevo batido, el perejil picado, sal y pimienta a tu gusto e integra los ingredientes. Forma bolas con el resultado (que no sean más grandes que una pelota de pimpón), rebózalas con la harina y fríelas en una sartén hasta que esté bien doradas. Para elaborar la salsa, pela los dientes de ajo y la cebolla y corta esta última en dados. Resérvalos. Calienta en una cazuela el aceite de oliva, echa el ajo y las almendras y cocínalos hasta que las segundas comiencen a coger color. Retira y conserva aparte. En esa misma cazuela, rehoga primero la cebolla y fríe después las rebanadas de pan (tal vez necesites un poco más de aceite). Tritura el ajo, las almendras, la cebolla, la mitad del caldo de pescado y el pan frito con el robot de cocina. Obtendrás una crema: viértela en una sartén alta con la hoja de laurel, las hebras de azafrán, el pimentón y el vino y llévalos a ebullición. Salpimienta y deja que se cocinen a potencia suave durante unos 10 minutos.

Por último, introduce las albóndigas en la salsa y mantenlas al fuego alrededor de 5 minutos más.