DE BERENJENAS EN SALSA ALGRIDULCE

Para 4 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora.

Ingredientes: 600 g de berenjenas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 huevos, 100 g de pan rallado, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, aceite de girasol para freír.

Para la salsa: ½ taza de azúcar moreno, 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de salsa de soja,3 cucharadas de vinagre, 80 ml de zumo de piña, 2 cucharadas de harina de maíz, ¼ de cucharadita de polvo de mix de especias chinas.

Precalienta el horno a 200 ºc. Retira la piel del ajo, córtalo por la mitad y reserva. Pela y pica la cebolla y corta la berenjena en dados. Coloca todo en una fuente, rocíalo con un poco de aceite de oliva y hornea durante 30 minutos o hasta que veas que las verduras están tiernas. Después de sacarlas, ponlas en un robot de cocina y tritúralas hasta que obtengas un resultado bastante homogéneo. Bate los huevos y mézclalos en un cuenco con la berenjena triturada, el pan rallado, la sal y la pimienta hasta que se integren perfectamente. Forma bolas con la masa resultante y rebózalas con harina. Por último, fríelas en aceite vegetal hasta que queden lo suficientemente doradas. Para elaborar la salsa agridulce, pon en un cazo el azúcar, el kétchup, la salsa de soja, el vinagre, el zumo de piña y el polvo de cinco especias chinas y mézclalos. Cocínalo todo a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir; entonces, reduce la potencia y y espera a que el azúcar se disuelva. En ese momento, agrega la harina de maíz disuelta en un par de cucharadas de agua y cocina 2 minutos más. Sirve las albóndigas con la salsa bien caliente.