De limón y merengue con base de canela y azúcar moreno

Para 3 personas.

Dificultad: media.

Elaboración: 1 hora y 10 minutos (+ 8 horas en el frigorífico). Ingredientes: 140 g de harina blanca, 100 g de azúcar moreno, 6 cucharadas de mantequilla, ½ cucharadita de canela, 1 pizca de sal.

Para el relleno: 110 g de azúcar blanco, 350 g de queso crema, la ralladura de ½ limón, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 2 huevos grandes.

Para el merengue: 3 claras de huevo, 185 g de azúcar extrafino.

Prepara 3 moldes de bizcocho individuales: cubre las bases y los lados con papel de horno. En un robot de cocina, mezcla en tandas de 3 segundos la harina, el azúcar moreno, la mantequilla, la canela y la sal fina. A continuación, forma una bola con el resultado, recúbrela con film transparente y métela en el congelador durante 10 minutos, a la vez que precalientas el horno a

175 ºc. Pasado ese tiempo, aplasta la masa con un rodillo para obtener una lámina, córtala en tres discos y forra con ellos la base y los laterales de los moldes. Hornea 5 minutos y deja enfriar. Para elaborar el relleno, precalienta el horno a 150 ºc y bate el queso crema suavemente. Mezcla la ralladura de limón con una cucharada de azúcar e incorpóralos al queso. Sin parar de batir, ve añadiendo el resto del azúcar, la vainilla y, por último, los huevos uno a uno. Una vez que los ingredientes estén integrados, vierte el relleno sobre las bases de bizcocho y hornéalas 25 minutos. Cubre las tartas con papel de aluminio y mételas en el frigorífico toda la noche. Por último, prepara el merengue suizo: coloca las claras de huevo y el azúcar en un bol al baño maría hasta que el segundo se haya disuelto. Agita el conjunto hasta que se enfríe y su aspecto sea firme y brillante. Distribuye el merengue sobre las tres tartas y, con la ayuda de un soplete, dale un toque para tostarlo un poco.