Vegana de mango y cúrcuma

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos (+ 8 horas en el congelador).

Ingredientes: 150 g de almendras molidas, 40 g de coco rallado, 8 dátiles medjool, 2 cucharadas de aceite de coco, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 1 pizca de sal.

Para el relleno: 300 g de anacardos crudos (remojados desde la víspera), 180 ml de crema de coco, el zumo de 1 limón, 120 ml de sirope de arce, 2 cucharadas de aceite de coco, 1 cucharada de extracto de vainilla, 1 pizca de sal.

Para el puré: 2 mangos, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de sirope de arce.

Precalienta el horno a 175 ºc y forra con papel un molde cuadrado de 20 cm. Tritura los ingredientes de la base en un robot, espárcelos en el molde y hornea 15 minutos. Deja enfriar. Escurre los anacardos, tritúralos con los otros ingredientes del relleno y vierte la crema resultante sobre la base. Corta los mangos y machácalos con el limón, la cúrcuma y el sirope hasta obtener un puré y dibuja líneas con él sobre el relleno. Cubre con film y congela la tarta 8 horas y sácala 20 minutos antes de servirla.