CREMA DE ZANAHORIA CON CURRY Y LIMÓN

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos (+ 2 horas de reposo).

Ingredientes: 600 g de zanahorias, 1 cucharada de zumo de limón, 1 yogur de soja, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de sal, 5 cucharadas de aceite, cilantro fresco.

Pela las zanahorias, córtalas en trozos de 2 cm y cuécelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y ponlas en un cuenco con el de zumo de limón, el yogur, el curry en polvo, la sal y dos cucharadas de aceite. Bate el conjunto hasta conseguir una textura consistente. Incorpora el resto del aceite y sigue mezclando hasta que el aspecto resulte más suave. Deja que la crema repose en la nevera unas 2 horas. Sirve con un poco de cilantro picado y bastones de zanahoria.