QUE CAIGA LA DEL PULPO
Rey del tapeo y del recetario gallego, se luce en ensaladas, en guisos y a la parrilla con aliados tan sorprendentes como el mango, el vino tinto y el sirope de arce.
Para 4-6 personas. Dificultad: Media Elaboración: 45 minutos Ingredientes: 250 g de carne picada de ternera, 250 g de carne picada de cerdo, 1 huevo, ½ cebolla pequeña cruda rallada, 1 rebanada de pan, 75 ml de leche, ½ diente de ajo rallado, sal, pimienta, 50 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
Para la salsa: 75 g de mantequilla, 30 g de harina, 500 ml de caldo de carne, 250 ml de nata, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta
Vierte la leche sobre la rebanada de pan. Reserva.añade a un bol grande los dos tipos de carne picada, el huevo batido, la cebolla rallada, el pan mojado en la leche, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla todo hasta integrar y deja reposar durante 10 minutos. Unta las manos con un poco de aceite y forma bolas con la masa. Añade la mantequilla junto al aceite de oliva a una sartén, y calienta hasta que la mantequilla se funda, añade las albondigas y fríe hasta que estén ligeramente doradas. Sácalas y resérvalas en un plato.añade a la misma sartén la mantequilla de la salsa y deja que se derrita, incorpora la harina y mezcla hasta que se integre, deja cocinar un par de minutos. Vierte el caldo de carne y cocina hasta que rompa a hervir. Añade la nata líquida, la salsa de soja, la mostaza, y mezcla hasta integrar. Salpimenta y deja cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio.
Añade las albondigas y cocina durante 2 minutos más.
Para 4 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 1 hora y 35 minutos (+ 4 horas de reposo).
Ingredientes: 1 pulpo limpio de
700 g, 2 pimientos verdes italianos, 300 g de mango (maduro pero firme), 2 chalotas, ½ baguette, 1 lima, 15 cl de aceite de oliva, sal, pimienta de Espelette, 1 bouquet de hierbas varias. bouquet y el pulpo y cocina a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos. Escurre el pulpo y enfríalo bajo el grifo. Pela las chalotas y el mango: pica las primeras y corta en daditos el segundo. Parte en rodajas finas los pimientos. Trocea el pulpo y mételo en un bol con las chalotas, la ralladura de la lima, el pimiento, el mango y sal y pimienta de Espelette a tu gusto.
Riega con aceite de oliva y dale vueltas al conjunto para que se integren bien todos los ingredientes. Cubre el bol con film transparente y déjalo en la nevera durante 4 horas. Pasado ese tiempo, corta en rebanadas finas la baguette y tuéstalas unos minutos en el horno. Reparte en platos el pulpo marinado y sírvelo frío acompañado de los trozos de pan.
Para 4 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 3 horas.
Ingredientes: 1 pulpo de 1,2 kg, 120 g de sémola de trigo fina, 50 cl de leche, 2 cucharadas de Philadelphia, 25 g de mantequilla, 9 dientes de ajo rosa, 8 cl de sirope de arce, 8 cl de salsa de soja dulce, 5 cl de vinagre balsámico, 5 cl de aceite de oliva, 1 manojo de hierbas, sal. a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos. Escúrrelo, enfríalo bajo el grifo y córtalo en trozos grandes: dóralo 5 minutos en una sartén con grill con un poco de aceite. Pasado ese tiempo, baja la potencia, riega con un mix de salsa de soja y sirope de arce y añade ocho dientes de ajo con su piel. Deja que el conjunto caramelice unos minutos y colócalo en una bandeja con el fondo cubierto con papel de aluminio. Hornea 30 minutos a
160 ºc (dale la vuelta al pulpo a mitad de cocción). Mientras tanto, vierte la leche en un cazo con un diente de ajo entero y pelado; incorpora la sémola y hazla según las instrucciones del fabricante. Retírale el diente de ajo e incorpórale la mantequilla en trocitos y el queso crema. Remueve y mantén al fuego al mínimo. Sirve el pulpo acompañado de la polenta.
Para 4 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 2 horas y 50 minutos.
Ingredientes: 1 pulpo de 1,4 kg,
500 g de patatas, 75 cl de vino tinto, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 cl de aceite de oliva, 1 manojo de perejil, sal, pimienta, chile en polvo. aceite, cocina el ajo y la cebolla picados 5 minutos. Pasado ese tiempo, añade los trozos de pulpo, dóralos unos 3 minutos y agrégales el concentrado de tomate: dale vueltas al conjunto mientras se hacen 2 minutos. Entonces, ajusta de sal, riega con el vino tinto y cubre al ras con agua. Sazona con dos pizcas de chile en polvo y las hojas de laurel.tapa el recipiente y cocina a fuego suave durante 1 hora. Sirve el pulpo con perejil picado por encima.
Para 4 personas.
Dificultad: baja.
Elaboración: 4 horas.
Ingredientes: 1 pulpo limpio de 800 g, 3 limones, 100 g de alcaparras, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo,
100 g de tomates cherry, 10 cl de aceite de oliva, 1 bouquet de hierbas, sal, pimienta. bouquet bajo el grifo. Reserva la ralladura y el zumo de uno de los limones; pela los otros dos y separa sus gajos (asegúrate de que no quede en ellos parte blanca). Corta en láminas los pimientos y en mitades los tomates cherry. Introduce en un bol el zumo y la ralladura, sal y pimienta a tu gusto, las alcaparras, las porciones de tomate y de pimiento, el aceite de oliva y los trozos de pulpo. Dale vueltas al conjuto, incorpora los gajos de limón y refrigera 2 horas antes de servir.