ELLEGOURMET
Para 8 personas
Dificultad: baja.
Elaboración: 1 hora y 45 minutos
(+ 1 hora de reposo).
Ingredientes: 1 disco grande de masa quebrada (la receta, en la página 102), 1 kg de albaricoques en trocitos, 330 g de azúcar extrafino, 50 g de harina de tapioca, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 60 g de anacardos molidos, 1 huevo ligeramente batido, 2 cucharadas de azúcar. enharinadas hasta que tenga 4 mm de grosor y cubre con ella las paredes y el fondo de un molde de metal de 18 cm (recorta el sobrante y resérvalo). Refrigera 30 minutos. Haz una bola con la masa sobrante, estírala bien y forma un cuadrado de 40 x 40 cm y 3 mm de grosor: la idea es que la cortes en tiras, la mitad de
10 x 3 cm y el resto de 8 x 1 cm. Ponlas sobre papel vegetal en una fuente y mételas en la nevera 30 minutos. Introduce en un bol los trozos de albaricoque, el azúcar extrafino, el extracto de vainilla y la harina de tapioca en un bol grande y mézclalos (recuerda: no se trata de batirlos). Distribuye los anacardos molidos en la base de la tarta y, a continuación, incorpora el relleno. Reparte por encima las tiras de masa entrelazadas, presiónalas bien, pinta su superficie con huevo batido y espolvoréale dos cucharadas de azúcar. Hornea a 180 ºc durante 1 hora. Deja que el resultado se temple durante 30 minutos antes de servir.
Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos (+ 30 minutos de reposo). Ingredientes: 675 g de harina, 110 g de azúcar extrafino, 1,5 cucharaditas de copos de sal, 185 g de mantequilla, 115 g de manteca de cerdo, 1,5 cucharadas de vinagre de manzana, 180 ml de agua helada. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un cuenco grande. Añade la mantequilla y la manteca de cerdo y empieza a trabajar la mezcla hasta conseguir una especie de migas de distintos tamaños. Incorpora el vinagre y el agua y trabájalo todo bien para formar una bola homogénea: aplánala con las manos para obtener un disco, envuélvelo en film transparente y refrigéralo 30 minutos antes de utilizarlo. También puedes conservar la masa en el congelador.