Sensibilidad
Jóvenes emprendedores, con gusto exquisito, compromiso ‘eco’ y conciencia social. Así es la generación que está revolucionando el concepto ‘place to eat’ de la capital.
El afán por transformar las cosas y contribuir a hacer un mundo mejor condujo a Felipe Turell (Madrid, 1981) a THNK, una escuela de liderazgo creativo con sede en Ámsterdam. «Resetearon mi manera de pensar y allí surgió emprender esta aventura». Con su amigo Javier Antequera, expropietario del grupo Lateral, idearon Proyectos Conscientes, cuyo primer fruto ha sido el restaurante MO (Espronceda, 34). «Nos basamos en tres pilares: las personas, la rentabilidad y el planeta. Nacimos con la pandemia y tuvimos que tomar decisiones rápidas relacionadas con nuestros valores. La prioridad era el equipo, así que, pese a lo difícil de la situación, lo mantuvimos en plantilla». Un gran porcentaje de sus empleados son personas que llegan a través de las fundaciones Tomillo, Norte Joven y Raíces, encargadas de formar y asesorar laboral y jurídicamente a personas en riesgo de exclusión social. «Empleamos un sistema rotavivo. Los que mejor encajan se quedan, ayudan a los nuevos y los promocionamos. Así el resto aprende que el esfuerzo y el compañerismo se premian».
APUESTA VALIENTE
Este proyecto único se inspira en infinidad de lugares del planeta. «Siempre hemos invertido en formación, en viajar y en comer». Además del apoyo a agricultores y ganaderos locales, que evita generar huella de carbono y favorece la economía y el producto de calidad, la gran apuesta eco se traduce en el local. El interiorista Lucas Muñoz ha logrado, con el asesoramiento de los artistas Machado-muñoz, un espacio brutalista con materiales reciclados donde prima el diseño al servicio de la sostenibilidad».
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