ELLEGOURMET

Creció en una familia hostelera y estudió Diseño Gráfico, pero quiso quitarse el gusanillo. «De niña cocinaba con piedras y flores, y mi padre me hablaba de Michel Bras y del restaurante Mugaritz, donde me enamoré rápido», reconoce la catalana Fran Baixas (1990). «Aporto en estética y diseño» en el equipo de I+D del espacio de Andoni Luis Aduriz. Ana Botella (25), hija de maître y cocinera, es la tercera generación de Casa Marcos (Callosa de Ensarriá). Sin embargo, trabaja en Valencia como jefa de sala del biestrellado El Poblet, de Quique Dacosta. Defiende a ultranza «el diálogo entre cocina y sala». Joana Pedret (25), graduada en el Basque Culinary Center, se incorporó al imprescindible y laureado El Celler de Can Roca. «Hice el proyecto de fin de grado y me quedé como responsable de recursos humanos. Me identifico con los valores de los Roca».

Dominio de

Tares Baltos 2015

Un vino que marca tendencia y un referente para los mencía lovers.

Lo verás tanto en gastrotabernas como en restaurantes que alternan la cocina moderna y la tradicional (8,50 €).

Fuentes del Silencio Las Jaras 2017 Es capaz de transportar al que lo bebe hasta el paisaje de viñedos donde se origina, ubicado en la localidad leonesa de Herreros de Jamuz.te atraparán su autenticidad y su tipicidad (17 €).

Viñas del Vero La Miranda de Secastilla 2017 De aromas intensos y sabores marcados –fruto del cuidado ensamblaje de las uvas garnacha, syrah y parraleta–, es el perfecto acompañante de recetas con carnes rojas, pescados untuosos, quesos y postres (10,50 €).

Pago de los Capellanes Joven Roble 2019 Para todos y para cualquier momento. Una propuesta fresca, vibrante, y completa que refleja la alegría de vivir (12,50 €).

Valbuena 5º 2015 La expresión más pura del tinto en Vega Sicilia, con una crianza de cinco años entre madera y botella que da su nombre al vino. Concentrado, potente y sedoso, no te defraudará (115 €).

Abadía de San Quirce 6 Meses 2018 Fresco y frutal, sorprende por ser más que un típico roble. Imprescindible con pastas y aves de corral (8,95 €).