Cupcakes de espinacas

Para 12 unidades.

Dificultad: media.

Elaboración: 45 minutos. Ingredientes: 300 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato en polvo, 240 ml de leche, 120 ml de aceite, 2 huevos, 1 pizca de sal, 125 g de espinacas, 100 g de queso feta, pimienta.

Para el frosting: 200 g de queso crema, 4 cucharadas de leche, 1 cucharadita de sal, tomillo limonero a tu gusto (en fruterías gourmet).

Mezcla la harina, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Bate los huevos ligeramente, agrega la leche y el aceite e intégralos. Sin dejar de dar vueltas al conjunto, ve añadiendo poco a poco el mix de harina. Agrega las espinacas troceadas y el queso feta desmenuzado. Vierte la masa en 12 moldes de cupcakes hasta cubrir tres cuartas partes de su capacidad y hornea 20 minutos a 180 ºc. Retira, deja enfriar y desmolda. Prepara la cobertura: bate todos sus ingredientes para lograr una crema esponjosa, introdúcela en una manga pastelera y refrigera 15 minutos. Corona los cupcakes con el frosting.