PASTELES DE BELÉM

Para 12 pasteles.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes: 165 g de azúcar extrafino, 180 ml de agua, 1 piel de limón, 1 vaina de vainilla (con las semillas por separado), 35 g de maicena, 375 ml de leche, 3 yemas de huevo, 1 lámina de hojaldre dividida en dos.

Mezcla el azúcar, el agua, la piel de limón y la vaina y las semillas de vainilla en una cacerola. Cocina a fuego lento y dale vueltas al conjunto hasta que se disuelva el azúcar. Sube el fuego y deja que hierva. Cuando se forme un almíbar ligeramente espeso (a los 4 minutos, más o menos), retira la vaina y la piel de limón y reserva. Pon 125 ml de leche en un bol grande, añade la maicena y las yemas y trabaja para obtener una textura suave. Incorpora el resto de la leche y el almíbar e integra bien los ingredientes. Calienta el mix resultante en una cacerola a fuego medio: espera a que hierva y, sin parar de dar vueltas, cocina 5 minutos (debes conseguir una textura parecida a la de las natillas). Reserva y deja que la masa se enfríe completamente. Superpón las dos láminas de hojaldre y enróllalas para formar un cilindro: corta este en 12 porciones y, sobre una superficie enharinada, estíralas para formar discos de 12 x 10 cm. Introduce estos en 12 moldes de magdalenas de 125 ml previamente engrasados, reparte la masa de huevo y almíbar en su interior y hornea entre 25 y 27 minutos a 200 ºc. Mantén a temperatura ambiente durante 5 minutos, desmolda y enfría los pasteles encima de una rejilla.