Crumcake de bacalao y pimientos

Para 6 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 180 g de harina,

16 g de levadura en polvo, 3 huevos, 200 g de bacalao desalado, 100 g de pimientos del piquillo, 50 ml de aceite de oliva, 80 ml de leche, sal, pimienta, Para el crumble: 4 cucharadas de aceite de oliva, 120 g de harina, 50 g de almendra en polvo, 50 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero.

Precalienta el horno a 180 ºc y engrasa un molde rectangular como los que utilizas para tus bizcochos. Prepara el crumble: vuelca todos sus ingredientes en un bol y mézclalos hasta que consigas una textura gruesa y arenosa. Reserva. Corta en dados el bacalao y la mitad de los pimientos (parte la otra mitad en tiras). Vierte en un recipiente los huevos, el aceite de oliva y la leche y bate enérgicamente. Agrega la harina, la sal, la pimienta y la levadura y dales vueltas para obtener una masa uniforme y sin grumos. Incorpora los pimientos y el bacalao troceados y pon la masa resultante en el interior del molde. Corona con el crumble y hornea durante 45 minutos (puedes hacer la prueba de la varilla que sale limpia al pinchar el bizcocho). Retira, deja reposar alrededor de 5 minutos y desmolda sobre una rejilla.