ENSALADA DE ESPINACAS, NARANJA, QUESO AZUL, CEBOLLA Y ANACARDO CON SALSA DE AGUACATE

Para 4 personas.

Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 1 cebolleta, 1 zanahoria, 2 naranjas, 150 g de espinaca baby, 100 g de queso de Cabrales, 100 g de anacardos tostados.

Para la salsa: 1 aguacate,

150 g de crema agria, 1 naranja, sal y pimienta negra a tu gusto.

Prepara la salsa triturando el zumo de la naranja con el resto de los ingredientes. Reserva. Corta en tiras la cebolleta y en láminas las zanahorias. Pela bien las naranjas, retira el albedo

(la amarga capa blanca) y extrae los gajos (hazlo con cuidado para que no se rompan). Reparte las espinacas baby en los platos y distribuye por encima la cebolleta, las zanahorias y los gajos de naranja. Trocea el queso e incorpóralo junto con los anacardos enteros. Puedes servir las ensaladas ya aliñadas o con la salsa de aguacate en un recipiente aparte.