ALMEJAS AL JEREZ CON SPECK Y COLES DE BRUSELAS

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 25 minutos.

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 200 g de speck en lonchas finas (en charcuterías gourmet), 1 puerro picado (solo la parte blanca), 2 dientes de ajo machacados, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, 125 ml de jerez, 375 ml de nata para cocinar, 1 kg de almejas lavadas en agua con sal, 300 g de coles de Bruselas en trozos grandes, sal, pimienta negra molida.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el speck y cocina hasta que esté crujiente (entre 3 y 5 minutos). Sácalo con una espumadera y reserva. Pon en la sartén el puerro, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo, salpimienta a tu gusto y cocina durante 4 minutos. Sube la potencia, incorpora el jerez y saltea 2 minutos más. Vierte la nata y deja que hierva. A continuación, agrega las almejas y, con la sartén tapada, cocínalas hasta que se abran (en torno a 5 minutos). Retira del fuego, incorpora las coles de Bruselas y el speck, tapa de nuevo y espera 5 minutos antes de servir para que las coles se ablanden con el calor residual.