COCA DE GROSELLAS Y QUESO

Para 6 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 2 horas.

Ingredientes: 375 ml de agua templada, 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de azúcar, 1 y ½ cucharadita de levadura en polvo, 600 g de harina tipo 00, aceite de oliva virgen extra, 40 g de queso manchego rallado, 300 g de queso taleggio sin corteza (si no lo encuentras, puedes utilizar otro queso blando), 200 g de grosellas, 200 g de coles de Bruselas pequeñas partidas por la mitad, sal, pimienta negra molida.

Precalienta el horno a 220 ºc. Pon el agua, la leche, el azúcar y la levadura en un bol mediano y dales vueltas para que se integren. Reserva durante 5 minutos, hasta que la mezcla empiece a tener espuma. Vierte la harina, una cucharada de aceite, una cucharadita de sal y el queso manchego. Añade el mix de levadura y mezcla bien para conseguir una masa homogénea: trabájala sobre una superficie enharinada unos 5 minutos, métela en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño y deja reposar 40 minutos (doblará su volumen). Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa en la encimera, forma un rectángulo de 2 cm de grosor y colócalo en una fuente engrasada: reparte por la superficie el queso taleggio, las grosellas y las coles y remata con un chorrito de aceita y sal y pimienta a tu gusto. Baja la temperatura del horno a 200 ºc y asa la coca durante 25 minutos.