Gazpacho de espárragos con fresas, pan de pita y aceite de cacahuete

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 35 minutos.

Ingredientes: 4 huevos, 2 panes de pita, 2 manojos de espárragos verdes, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, 8 fresas.

Para el aceite de cacahuete: 50 g de cacahuetes tostados, 4 cucharadas de aceite de girasol, el zumo de ½ limón, 2 cucharadas de salsa de soja.

Cuece los huevos durante 10 minutos. Mientras se hacen, corta el pan de pita en tiras y colócalo en una bandeja: hornéalo a 180 ºc durante 5 minutos o hasta que esté dorado. Parte los espárragos en trozos (desecha la parte más dura) y, junto con el ajo rallado, sofríelos en una sartén con aceite hasta que queden tiernos. Reserva algunas puntas para la decoración. Pela los huevos y separa las claras de las yemas. Bate los espárragos con las yemas, el aceite y el vinagre y ve añadiendo agua hasta conseguir la consistencia de una gazpacho. Consérvalo en la nevera. Sirve el resultado en frío, decorado con clara picada, fresas y el aceite de cacahuete (sólo tienes que triturar sus ingredientes). Acompaña con el pan de pita tostado.