AL PLATO, CON TOMATE Y ALUBIAS

Para 4 personas.

Dificultad: baja.

Elaboración: 25 minutos.

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva, 3 dientes de ajo cortados en láminas, 1 cebolla roja cortada en láminas, 60 ml de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de chile en copos, 2 cucharaditas de cilantro molido, 400 g de tomates cherry, 1 bote de alubias borlotti cocidas y escurridas (las encontrarás en áreas de cocina internacional), 4 huevos, 40 g de queso parmesano rallado.

Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para el horno a potencia media-alta y añade los ajos y la cebolla. Hazlos durante 4 o 5 minutos (que no se quemen) y agrega el vinagre, los copos de chile, el cilantro, el pimentón y sal y pimienta a tu gusto. Dale vueltas al conjunto y, pasado 1 minuto, incorpora los tomates y las alubias y cocina a fuego medio 4 minutos. Retira la sartén, casca los huevos en su interior, sazona con el parmesano y hornea a 200 ºc entre 8 y 10 minutos. Remata con un poco más de queso y sirve inmediatamente.