Tarta de caramelo y pera con crumble de nueces

Para 8-10 personas. Nivel de dificultad: medio. Tiempo de elaboración: 1 h + 2 h de horno:

1 cucharada de azúcar glasé, ¼ cucharadita de levadura en polvo, 290 g de harina multiusos, 180 g de mantequilla, 200 ml de agua, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 250 ml de nata para cocinar, 2 ramas de canela, 1 vaina de vainilla, 8 peras, 275 g de azúcar blanco, 1 cucharada de vinagre blanco. PARA EL ‘CRUMBLE’ DE NUECES: 75 g de harina multiusos, 1 cucharadita de canela, 90 g de azúcar moreno, 80 g de mantequilla, 60 g de nueces pecanas.

• Para hacer la base de la tarta, mezcla en un robot de cocina el azúcar glasé, la levadura y 250 g de harina (ambas tamizadas). Añade la mantequilla en trozos y continúa hasta que tenga la consistencia de un pan rallado fino. Echa poco a poco 80 ml de agua helada y el extracto de vainilla: debe quedar una masa homogénea.

• Envuélvela en papel film y refrigera durante 30 minutos.

• Prepara ahora el crumble de nueces. Para ello, debes remover la harina, la canela, el azúcar, la mantequilla derretida y las nueces picadas en un bol hasta que se integren. Esta vez, deben tener el aspecto del pan rallado grueso. Reserva.

• Precalienta el horno hasta que alcance 200°.

• Pon en una olla la nata, la canela y la vaina de vainilla, cortada y sin semillas, y calienta hasta que hierva. Retira y reserva.

• Pela y corta las peras. En un cuenco, rebózalas con harina.

• Remueve el azúcar blanco, el resto del agua y el vinagre en una cazuela mediana, a fuego lento. Cuando se disuelva el azúcar, hiérvelo y cuécelo unos 10-12 minutos sin tocarlo. Adquirirá un color caramelo intenso. Incorpora, batiendo continuamente, la mezcla anterior de nata, canela y vainilla.

• Viértelo sobre las peras y remueve para que se cubran bien.

• Estira la masa entre 2 hojas de papel de horno antiadherente hasta que tenga 3 mm de grosor. Forra con ella un molde desmontable (de 20 cm) engrasado, recorta los bordes y pincha la base.

• Echa las peras y espolvorea por encima el crumble de nueces. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 1 hora y 40 minutos. Retira el papel y cocínala 20 minutos más.

• Deja que la tarta repose otra hora antes de servirla.