Tortas locas

Para 6 personas. Nivel de dificultad: medio. Tiempo de elaboración: 90 min 2 láminas de masa de hojaldre. PARA LA CREMA PASTELERA: 500 ml de leche entera, 4 huevos, 120 g de azúcar, 40 g de almidón de maíz, 1 vaina de vainilla. PARA EL ALMÍBAR: 150 ml de agua, 150 g de azúcar. PARA LA COBERTURA: 4 yemas de huevo, 125 g de azúcar, 45 g de almidón de maíz, colorante naranja. PARA EL GLASEADO: 130 g de azúcar glasé, 30 ml de agua, 2 cerezas en almíbar.

• Precalienta el horno a 190º. Estira la masa de hojaldre y, con un cortador de unos 6 cm, separa varios discos.

• Distribúyelos sobre papel de horno en una bandeja. Pínchalos con un tenedor y hornea a media altura durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

• Deja que el hojaldre se enfríe sobre una rejilla y reserva.

• Pon todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso de la batidora y haz con ella una mezcla uniforme.

• Viértela sobre un cazo y cocina a fuego medio, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese.

• Cúbrela en un bol con film trasparente haciendo que este toque la superficie, y refrigera hasta que quede fría.

• Cocina suavemente el azúcar y el agua hasta que el almíbar coja una densidad ligera. Reserva.

• Bate en un cazo las yemas y el azúcar. Luego añade el colorante y el almidón de maíz y sigue batiendo hasta que se integren. Echa después encima el almíbar en forma de hilo y revuelve con varillas.

• Espésalas a baja temperatura y enfría.

• Mezcla en un cuenco el azúcar glasé y el agua hasta que obtengas una crema suave y sin grumos. Reserva.

• Introduce la crema pastelera en una manga de boquilla lisa y cubre con ella uno de los discos. Luego coloca encima otro y, sobre él, la cobertura de yema.

• Decora con un trozo de cereza y finalmente cubre con un poco del glaseado.