Croquetas de zanahoria y tofu (con ensalada de aguacate)
Para 15 unidades
Tiempo de elaboración: 35-40 minutos
Ingredientes:
■ 250 g de zanahorias bio
■ 1 cebolla
■ 1 cucharada de perejil picado
■ ½ cucharada de coriandro
■ 220 g de tofu natural o ahumado
■ aceite de oliva virgen extra
1. Lavamos las zanahorias y las ponemos a cocer al vapor o a hervir hasta que estén tiernas. Las retiramos quitando bien el exceso de agua y reducimos a puré.
2. Pelamos y picamos la cebolla en trocitos bien pequeños y los rehogamos en dos cucharadas de aceite de oliva junto con el perejil y el coriandro. Retiramos y trituramos junto con el tofu para tener una pasta.
3. Mezclamos esta pasta con el puré de zanahorias y dejamos reposar en la nevera aproximadamente media hora.
4. Pasado ese tiempo tomamos una cucharada de pasta y la moldeamos con la mano humedecida para darle forma alargada. Hacemos lo mismo con el resto de masa.
5. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos las croquetas por tandas o doramos en el horno a 190 ºc. Servimos.
Notas del chef
Estas croquetas son sin huevo y sin gluten. Para un óptimo resultado procuraremos quitar el exceso de líquido de la masa. Una vez mezclado el tofu con la zanahoria se coloca la pasta resultante en un trozo grande de gasa y retorcemos los extremos, como formando una bola.
A medida que apretemos, irá soltando líquido. De esta manera tendremos una masa un poco más compacta y fácil de manipular para formar las croquetas.