Champiñones a la peruana
Ingredientes: 400 g de rape limpio 100 g de gambones
2 guindillas picantes 1 cebolla roja mediana 2 dientes de ajo el zumo de 5 limones 1 cucharada de eneldo picado 1 cucharada de cilantro picado pimienta blanca molida sal.
Limpiar el rape, pasarlo por agua fría, secarlo y cortarlo en dados pequeños. Disponerlos en un recipiente de cristal. Retirar las cabezas a los gambones y pelarlos; agregarlos al rape. Cortar las guindillas a lo largo, retirar las simientes y agregar.
Pelar y picar la cebolla en juliana fina y los dientes de ajo en láminas. Batir el zumo de limón con el eneldo, el cilantro, pimienta y sal; agregar al ajo y la cebolla. Emulsionar bien la salsa.
Verter sobre el rape y los gambones. Meter en la nevera durante 1 hora. Repartir el cebiche en las copas y servir enseguida. Ingredientes: 600 g de bonito limpio
2 limones 1 naranja 10 g de jengibre rallado • 100 ml de vinagre de Jerez
100 ml de aceite de oliva 50 ml de agua con gas 1 cucharadita de mostaza
pimienta sal. unas rebanadas de pan tostado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo• 100 ml de aceite de oliva 50 g de cebollitas 25 g de alcaparras 1 cucharada de cebollino picado pimienta sal. Pelar las naranjas y los limones a lo vivo y cortarlos en dados menudos. Disponerlos en un bol. Agregar el vinagre, el aceite, la mostaza, el jengibre, la pimienta y la sal. Mezclar y añadir el agua.
Cortar el bonito con cuchillo en dados lo más menudos posible. Disponerlos en una fuente plana y cubrirlos con los ingredientes preparados. Remover y dejar macerar en la nevera 30 minutos.
Limpiar los pimientos y cortarlos en dados. Escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrirlos y saltearlos a fuego vivo en un poco de aceite. Escurrir y dejar enfriar. Mezclarlos con las cebollitas, las alcaparras, cebollino, pimienta y sal.
Disponer el tartar en los platos con la guarnición de pimientos y unas rebanadas de pan tostado. Ingredientes: 500 g de champiñones 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de zumo de lima 2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada de ají 1/2 cucharada de perejil picado 1/2 cucharada de cilantro picado 1/2 cucharada de jengibre picado 1 cebolla roja 1 mazorca de maíz cocida.
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas gruesas. Ponerlos en una ensaladera de cristal y agregar el ají picado. Batir el zumo de lima con el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y el jengibre. Mezclar con las varillas hasta emulsionar. Bañar los champiñones con esta preparación y remover.
Dejar en reposo en la nevera durante 30 minutos. Cortar la mazorca de maíz en trozos.
Servir los champiñones con su marinada sobre un lecho de cebolla roja cortada en juliana fina y acompañados de las rodajas.