PASO A PASO. Canelones de bacalao con salsa de piquillos.
La pasta es uno de los alimentos más versátiles. Al combinar con un sinfín de ingredientes, como el pescado y los pimientos, podemos preparar un plato tan original como el de esta receta.
Dificultad: media. Preparación: 30 min. Cocción: 45 min.
Ingredientes: 300 g de placas de pasta para canelones precocida 200 g de pimientos de piquillo (peso escurrido) 1 diente de ajo 50 ml de vino de Jerez 200 ml de nata aceite de oliva sal pimienta. Para el relleno: 250 g de bacalao desalado y cortado en trozos 150 ml de leche 50 ml de aceite de oliva 3 dientes de ajo pelados y enteros perejil fresco picado sal pimienta. 1 Poner en remojo las placas de pasta durante 30 o 40 minutos en una fuente amplia. Para que las placas de pasta no se peguen entre sí conviene añadir al agua de rehidratación un chorrito de aceite (o bien pintarlas con aceite según se echan al agua). Escurrirlas sobre un paño limpio y seco, separadas un poco entre sí. 2 Mientras, cocer el bacalao en una cazuela con agua. Cuando hierva, apagar el fuego y dejarlo en el agua -tapado- 20 minutos. Escurrir y desmenuzarlo. Calentar un poco de aceite en una sartén. Freír los dientes de ajo 2 minutos. Retirarlos y agregar el bacalao a la sartén, removiendo y añadiendo poco a poco el aceite restante. Incorporar la leche y cocer 30 minutos removiendo hasta que se forme una especie de puré. Salpimentar y agregar el perejil picado. 3 Rellenar las placas de pasta ayudándose de una cuchara. Enrollarlas para formar los canelones y partirlos por la mitad con cuidado de no romperlos. 4 Colocar los canelones, verticalmente, en una fuente ligeramente engrasada con aceite. Cocinar 10 minutos en el horno precalentado a 180 ºC. 5 Para hacer la salsa, calentar un poco de aceite en una sartén. Escurrir bien los pimientos de piquillo y cortarlos en tiras. Rehogarlos junto con el diente de ajo prensado o muy picado. 6 Regar con el jerez, dejar reducir en el fuego y agregar la nata. Remover y cocer hasta que se espese. Salpimentar y triturar en la túrmix. Bañar los canelones con un poco de salsa de piquillos y servir el resto en una salsera aparte.