‘Poke’, el plato de moda
Esta receta de la cultura hawaiana hace la boca agua al mismísimo expresidente de Estados Unidos, Barack Obama, conquista los paladares de medio mundo y quiere instalarse en el menú nacional. ¿Hay que valorar esta opción o es otro capricho foodie sin fund
No hay instagramer culinaria que se precie que no tenga una imagen en su galería de este colorido y sencillo plato. Sí, arrasa en las redes sociales y también ha entrado con fuerza en la carta de los restaurantes asiáticos y de nueva generación, explica Nacho Aparicio, copropietario del multiespacio gastronómico Mama Campo (Trafalgar, 22, Madrid). “Hemos incorporado dos a la carta: uno de salmón con arroz de algas y otro de atún con quinoa roja y blanca. Un fenómeno que es imparable, ya hay pokerías en España, locales take&away que te dan la opción de prepararte el poke a tu gusto como Poké Maoli (Sevilla, 80, Barcelona). Pero, ¿en qué consiste?, ¿es una propuesta saludable?, ¿hay que probarlo?
Combinación sana y ajustada
El ingrediente estrella del plato es un pescado de buena calidad. Este, tras un proceso de congelación y descongelación, se somete a un corto marinado (especie de adobo) y se sirve en un bol con un cereal cocido y diversos topping vegetales (algas, rábano, cebolla, pimiento, edame). ¿El resultado? Una propuesta agradable a la vista, económica y fácil de preparar que reúne lo que no puede faltar en un equilibrado plato único. Contiene algo de verdura, una proteína magra (pescado) y fécula (arroz). “De este último, elige una versión integral porque mantiene todas las capas de salvado, allí están los minerales y la fibra”, explica Alberto Sacristán, médico homeópata experto en nutrición y presidente de la Sociedad Española de Medicina Homeopática (SEMH). Es importante cuidar las cantidades, podría convertirse en un plato hipercalórico. “De pescado toma entre 150-170 g por 30-40 g de arroz”. ¿El momento propicio para degustarlo? “Se puede tomar en las comidas principales, incluso en la cena, porque no lleva ingredientes indigestos”.
Con grandes protagonistas
Los dos alimentos principales que se incluyen en el poke tienen un buen perfil nutricional. “El pescado aporta agua, proteínas, vitaminas del grupo B, yodo y ácidos grasos poliinsaturados, mientras que el arroz proporciona hidratos de carbono de absorción lenta de alto poder saciante”, aclara el nutricionista. Además, esta exótica propuesta culinaria se suele complementar con alimentos nutritivos, ricos en vitaminas y minerales, como son las algas, las semillas (sésamo, lino, amapola) o los germinados.
Respeta la receta original
A la hora de aliñar esta especialidad de Hawai, se usa un toque de salsa de soja y aceite de sésamo. “Evita en todo momento condimentarlo con salsas procesadas o incorporar otros ingredientes más grasos, alterarías el balance energético del plato”, dice Sacristán.