Lubina con salsa de mantequilla y caviar

De guarnición sirve guisantes y zanahorias en una patata cocida, pelada y semivaciada.

TIEMPO: 1 H. DIFICULTAD: MEDIA.

Ingredientes:

6 lomos de lubina sin piel ni espinas

1 cebolla l

1 zanahoria

1 hoja de laurel unos granos de pimienta

1 chorrito l l l l de vino blanco.

Para la salsa:

2 yemas de huevo

1 cucharada de l agua fría

250 g de mantequilla

3 cucharadas de harina

60 ml l l l de agua caliente con un poco de sal

1 cucharada de zumo de l limón sal pimienta

50 g de caviar de mújol. l l l

1. Preparar la salsa. con unas varillas de globo batir en un cuenco las yemas con la cucharada de agua fría. reservar.

2 . Derretir 60 g de mantequilla; añadir la harina y remover. verter el agua caliente y mezclar. dejar enfriar 2 min. incorporar las yemas batidas.

3. Salpimentar y espesar a fuego lento sin que hierva. Fuera del fuego, añadir el zumo de limón, el resto de la mantequilla y el caviar.

4. Poner agua en una cacerola con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria en rodajas, el laurel, la pimienta y el vino. cocer unos 15 minutos.

5. Bajar el fuego y cocer el pescado, tapado, durante 5 minutos, en el caldo preparado. escurrir, colocarlo en los platos y napar con la salsa.