‘Bavarois’ de turrón con guirlache

ACOMPAÑA EL POSTRE CON PEDRO XIMÉNEZ LIGERAMENTE FRESCO (ENTRE 12 Y 14 º C).

TIEMPO: 20 MIN (+ 4 H DE NEVERA). DIFICULTAD: MEDIA.

Ingredientes:

600 g de turrón de Jijona

800 ml de nata líquida

8 hojas de gelatina neutra aceite de almendras.

Para la salsa:

150 g de chocolate negro

100 ml de nata líquida

40 g de azúcar glas.

Para decorar:

unos palitos de chocolate

6 alquequenjes

200 g de guirlache.

1. Hidratar la gelatinas en agua fría durante unos minutos, hasta que se ablande. Escurrirla y disolverla al baño María.

2. Triturar el turrón en la batidora con 200 ml de nata caliente, hasta obtener una crema. Dejar enfriar. Agregar la gelatina removiendo con espátula.

3. Montar la nata restante con las varillas eléctricas. Añadir poco a poco la crema de turrón y mezclar suavemente hasta que se integre con la nata.

4. Engrasar un recipiente redondo con aceite de almendras y rellenar con la crema. Dejar cuajar en la nevera durante, al menos, 4 horas.

5. Fundir el chocolate al baño María. Añadir la nata y el azúcar y cocer hasta conseguir una salsa. Desmoldar el postre y servirlo con guirlache y la salsa de chocolate.