Cordero vs pavo.

Son productos estrella de las navidades y ambos ocupan un lugar privilegiado en la mesa. Ninguno está fuera de juego, aunque los españoles preferimos el primero. Te damos pros y contras.

Perfil lipídico y calórico. El cordero forma parte de las carnes rojas. “Es uno de los animales con mayor porcentaje de grasa, que oscila según la parte anatómica entre el 15-35 %. Además esta es intramuscular y saturada (la más perjudicial para el sistema cardiovascular)”, explica David Sanchís, dietista-nutricionista de la Clínica Densicorp y experto de Doctoralia.es. En cuanto a las calorías, duplica a las del pavo. “200-300 cal por cada 100 g”.

Valor nutritivo. “Al poseer un mayor porcentaje de grasa, el contenido proteico es inferior. De sus vitaminas destacan las del grupo B, sobre todo B12, y la E”.

Está contraindicado: en personas con sobrepeso o que sufran dislipemias (elevados niveles de colesterol o triglicéridos) o problemas cardiacos. Interesa su consumo ocasional para prevenir la anemia ferropénica, aporta hierro ‘hemo’, el más biodisponible. Piezas más saludables. “Las menos grasientas son la pierna y la paletilla”.

Perfil lipídico y calórico. Pertenece al grupo de las carnes blancas. “Este ave tiene un patrón nutricional similar al pollo, bajo contenido graso (10 g por cada 100 g) y aporte calórico moderado, 100 cal por cada 100 g”. Su grasa tiene la ventaja de que se encuentra debajo de la piel y se puede retirar.

Valor nutritivo. “Es fuente de proteínas de alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales) y aporta vitaminas del grupo B y minerales (hierro, potasio y magnesio)”.

Está contraindicado: si se sufre alergia a la carne de las aves, un problema infrecuente.

Interesa su consumo para cumplir con la ingesta semanal de carne, 3 o 4 raciones de 150 g de opciones magras (en estas se incluye el pollo, el pavo y el conejo). También es básico en un régimen de adelgazamiento, en una dieta blanda (para un estómago delicado), o si necesitas seguir un patrón dietético bajo en grasas saturadas y colesterol.

Pieza más saludables. “La porción menos calórica es la pechuga; además, es la parte más rica en proteínas”.