Cordero glaseado con miel de romero

TIEMPO: 1 H Y 15 MIN. DIFICULTAD: MÍNIMA.

Ingredientes:

2 piernas de cordero deshuesadas

100 ml de brandy

100 ml de oporto

10 g de mantequilla romero molido pimienta negra molida sal

3 cucharadas de miel de romero.

Para la guarnición:

250 ml de caldo de ave

250 g de cuscús precocido

30 g de pasas de Corinto

20 g de piñones trocitos de juliana de piel de naranja confitada.

1. Calentar el horno a 220 º C. Sazonar las piernas, deshuesadas, con pimienta, sal y romero en polvo. atarlas con hilo bramante para que no pierdan la forma y disponerlas en una bandeja de horno con la mantequilla cortada en dados por encima.

2. Meter en el horno. pasados 10 minutos, dar la vuelta a las piernas y bajar la temperatura a 200 ºc. pasados otros 10 minutos, regar con el brandy y el oporto y darles otra vuelta. a los 10 minutos, untar la miel por encima y dejar cocer 30 minutos más regándolas con sus propios jugos.

3. Mientras se asa la carne, calentar el caldo de ave en un cazo. poner el cuscús precocido en un cuenco y regarlo con el caldo caliente. Dejar reposar durante unos 5 minutos para que absorba todo el caldo.

4. Añadir las pasas de Corinto (opcionalmente se pueden remojar antes en un vasito de oporto), los piñones y unos trocitos de la juliana de naranja confitada. mezclar con la punta de un tenedor para que se separen los granos.

5. Sacar las piernas del horno y dejarlas reposar durante 10 minutos antes de filetearlas. Recuperar los jugos de la fuente y ponerlo en un cazo al fuego; dejar reducir hasta que adquiera la consistencia de jarabe. Servir la salsa con la carne y el cuscús en una salsera aparte.