Vieiras con vinagreta de cítricos

Tiempo: 20 min. dificultad: mínima

ingredientes: 12 vieiras 1 lata pequeña de huevas de salmón 1 cebolleta 1 ramita de cilantro el zumo de 1/2 lima el zumo de 2 mandarinas 1 y 1/2 cucharadas de piel de mandarina rallada 1 cucharada de piel de lima rallada aceite de oliva virgen extra (a ser posible de la variedad arbequina) sal.

Separar el coral del cuerpo de

las vieiras. Triturar el coral con un poco de aceite hasta conseguir una crema de textura parecida a una salsa mayonesa; añadir unas gotas de zumo de mandarina, dos gotas de zumo de lima y poner el punto de sal. Reservar. Mezclar los zumos de cítricos restantes con sus respectivas pieles ralladas –previamente blanqueadas en agua hirviendo-, por separado. Reservar una cucharada de cada mezcla y reducir el resto junto con el coral triturado, en el fuego, hasta que se la salsa se espese ligeramente.

Picar la cebolleta. Marcar las vieiras en la sartén con una pizca de aceite.

Repartir las vieiras en los

platos y regarlas con un poco de salsa de cítricos. A ambos lados poner cebolleta picada, unas hojas de cilantro y la piel rallada de los cítricos reservadas. Adornar con huevas de salmón y terminar de aliñar con un chorrito de aceite de oliva crudo. Servir enseguida.